「食感で組み立てる新しいフランス菓子」で、五感を刺激する極上のスイーツ体験を！

五感を刺激する、新しいフランス菓子の世界へ

近年、フランス菓子は「味」だけでなく「食感」の重要性が再認識されています。本書「食感で組み立てる新しいフランス菓子」は、そんな時代のニーズに応えるべく、様々な食感の組み合わせから生まれる、これまでにないフランス菓子のレシピ集です。

まるで宝石箱のように美しいだけでなく、口に入れた瞬間に驚きと感動が広がる。そんなスイーツ作りを目指すパティシエ、そしてお菓子作りが好きな全ての方に、ぜひ手に取っていただきたい一冊です。

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食感で組み立てる新しいフランス菓子

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なぜ「食感」なのか？

従来のフランス菓子は、バターや砂糖の配合、焼き加減などを追求することで、繊細な味わいを表現してきました。しかし、本書の著者であるオーレリアン・コーエン氏は、それだけでは十分ではないと考えたのです。

「食感」とは、お菓子の表面の硬さ、内部のしっとり感、口の中で溶けるような滑らかさなど、様々な要素を含みます。これらの要素を巧みに組み合わせることで、お菓子の味わいをより深く、より豊かにすることができるのです。

例えば、サクサクとした食感のクッキー生地に、とろけるようなムースを重ねる。または、シャリシャリとした食感のチョコレートに、プルプルのゼリーを合わせる。そんな意外な組み合わせが、新しい味覚体験を生み出すのです。

本書で学べること

本書では、以下の様な技術や知識を学ぶことができます。

様々な食感の表現方法: クッキー、サブレ、ダックワーズ、ムース、ババロア、クリーム、ガナッシュなど、様々な食感のベースとなるレシピが詳しく解説されています。
食感の組み合わせ方: 異なる食感を組み合わせることで、お菓子の味わいをどのように変化させることができるのか、具体的な例を交えて紹介されています。
食感をコントロールするためのテクニック: 焼き時間、温度、材料の配合などを調整することで、食感をどのようにコントロールできるのか、そのコツが伝授されます。
最新のフランス菓子トレンド: 近年注目されている、新しい食感を取り入れたフランス菓子のトレンドを紹介しています。

また、本書には、美しい写真が多数掲載されており、レシピのイメージを掴みやすくなっています。まるで実際にスイーツを目の前にしているかのような臨場感で、お菓子作りの楽しさを味わうことができるでしょう。

他のフランス菓子レシピ本との違い

フランス菓子のレシピ本は数多く存在しますが、本書は「食感」に焦点を当てている点が大きく異なります。例えば、山崎製パンの「はじめてのフランス菓子」や、主婦の友社「王様のお菓子」といったレシピ本は、基本的なフランス菓子の作り方を網羅的に解説していますが、食感のバリエーションや組み合わせに特化した内容ではありません。

本書は、食感の重要性を理解し、それを実践で活かしたいというパティシエや、お菓子作りの腕をさらに磨きたいという方にぴったりの一冊と言えるでしょう。